Le Kimchi c'est quoi?

Le kimchi est un plat traditionnel coréen à base de légumes, l'ail, le gingembre,les piments, le sel et de sauce poisson. Le mélange de légumes fermenté qui était à l'origine un moyen de préserver les légumes pour les mois d'hiver. Le chou est le légume le plus couramment utilisé pour faire le kimchi bien que le radis, le concombre et les oignons sont également assez fréquemment utilisé.Il y à des centaines de recettes de kimchi qui varient selon la région et la saison dans laquelle ils sont produits.

Les Saveurs du Kimchi

La saveur de Kimchi est complexe et varie considérablement en fonction de la recette. Les principales notes aromatiques que vous trouverez dans le kimchi comprennent acidité, aigre, Sucré et salé et surtout épicé. La saveur peut également varier en fonction de la longueur des légumes, de la fermentation et la quantité de sel ou de sucre utilisé.

Acide: Parce que le kimchi est un plat fermenté, il a une saveur aigre important. L'acide lactique produit par les bactéries lors de la fermentation créer un piquant.

Épicé: Selon la quantité de piment rouge qui est utilisé, le piquant du kimchi peut varier de léger à très épicé. La poudre de piment rouge donne également le kimchi sa couleur rouge classique.

Poisson: Beaucoup de recettes de kimchi inclussent une sauce de poisson (anchois). Cette sauce de poisson donne au kimchi une saveur forte.

Sucré et salé: La quantité de sel et de sucre utilisé kimchi varie d'une recette à l'autre. Certaines variétés sont assez salée tandis que d'autres sont résolument douces.

L'ail: L'ail est une forte composante dans le goût du kimchi. L'ail s'intensifie pendant la fermentation pour donner une saveur de base profonde, enivrante.

La Recette de Kimchi Coréen au chou chinois

Ingrédients:

      • un chou chinois,
      • du gros sel,
      • 2-3 gousses d'ail,
      • gingembre (un petit morceau de 2*2cm),
      • 4-5 cuillères à soupe de poudre de piment,
      • une bonne poignée de ciboule sinon avec les tiges d'échalotes fraiches ça marche aussi (facultatif mais c'est toujours meilleur avec),
      • une cuillère à soupe de sauce poisson (facultatif).

Préparation:

      • Dans un premier temps retirez les mauvaises feuilles autour du chou, surtout ne pas le laver
      • Retirer la base du chou au couteau, afin de séparer chaque feuille
      • Dans un récipient déposer les feuilles une par une en les frottant au gros sel, une fois fini, trouvez un ustensile pour le presser, laissez le reposer 4-5 heures.
      • Rincez-le rapidement, n'abusez pas afin qu'il conserve un maximum de sel
      • Coupez-le en lanières assez grosses 3*3cm
      • Dans un saladier, mélangez la ciboule ciselée, l'ail pressé, le gingembre pressé et la poudre de piment rouge. Ajoutez quelques cuillères d'eau tièdes pour permettre a la poudre de bien ce dissoudre.
      • Rajoutez le choux coupé et mélangez énergiquement, couvrez d'un film et laissez-le reposer une nuit

C'est prêt !!

Pour le conserver mettez-le au frigo. Personnellement moi je l'aime frais, plus longtemps il reste au frigo plus il sera fermenté.