Ingrédient :

  • 400g de Naengmyeon (nouilles de sarrasin)
  • 3 litres d’eau
  • 300g de viande de bœuf
  • Un demi-concombre
  • 170g de radis blanc (avec une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de vinaigre) il faut laisser mariner pendant quelques heures
  • 2 cuillères à café de poudre de piment
  • ¼ de poire (japonaise si possible) ou pomme j'ai essayé c'est pas mauvais
  • 2 œufs durs coupés en deux
  • 1 piment rouge
  • Pour l’assaisonnement : 20g de ciboule, 20g d’ail
  • Pour la sauce d’assaisonnement : 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sel et une demi-cuillère à soupe de moutarde.


Préparation :

  • Mettez à bouillir sur feu vif la viande de bœuf pendant 10min, baisser le feu et ajouter la ciboule cisaillée et l’ail écrasé. Laissé mijoter 1 heure. (Ne pas jeter le bouillon, c'est le plus important mettre au frigo pendant 2h ne pas laisser geler)
  • Retirez la viande et la couper en fine lamelles
  • Lavez le concombre et coupez le en fine lamelles et laisser macérer dans de l’eau salée pendant 20 min
  • Coupez le radis en fine lamelles et laisser macérer dans le mélange (une cuillère à café de sel, une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de vinaigre). (laisser mariné comme expliqué plus haut)
  • Coupez le piment rouge en fine lamelles.
  • Coupez la poire en fines lamelles et laisser macérer quelques minutes dans de l’eau sucrée (1 verre d’eau pour une cuillère à soupe de sucre)
  • Faire bouillir de 3 litres d’eau ajoutez les nouilles, faire bouillir encore deux minutes. Retirez les nouilles et rincez-les sous de l’eau froide et les démêler. Les séparer en deux portions dans deux bols.
  • Décorez les nouilles avec les œufs durs, la viande, le concombre, le radis, les poires et le piment.
  • Ajoutez le bouillon froid de la viande avec de la glace pillée.
  • Assaisonnez avec la sauce à votre goût.

Mul Naengmyeon coréen - soupe de nouilles froides

De Bertrand Bachmann